Rojões no pingue
“ Pedia ao
da direita o pote da conserva
acompanhando o requerimento com
atestados medicinais da virtude estomática…
e atoucinhava a febra triturando
silenciosamente”.
Camilo Castelo Branco, A Vingança
Ingredientes (8
a 10 pessoas):
4 kg de carne de
porco da caluga e da barriga
sal q.b.
Preparação
Coloque a carne três dias em sal. Ao fim desses três dias, parta-a em bocados e leve-os a rojar num pote de ferro. Tape e deixe cozer em lume brando. Passe-os para um porrão (pote de barro preto) e guarde-os num sítio fresco, juntamente com o pingue que a carne largar.
Nota: Este prato era
confeccionado aquando a matança do porco. Conservava-se no pingue para ser
consumido no Inverno.
