Datas a celebrar em Agosto
12 de Agosto: Dia Internacional da Juventude
15 de Agosto: Dia do Mirandês
19 de Agosto: Dia Mundial da Fotografia
31 de Agosto: Dia Internacional da Solidariedade
Receita da Semana: Rojões no pingue
Rojões no pingue
“ Pedia ao
da direita o pote da conserva
acompanhando o requerimento com
atestados medicinais da virtude estomática…
e atoucinhava a febra triturando
silenciosamente”.
Camilo Castelo Branco, A Vingança
Ingredientes (8
a 10 pessoas):
4 kg de carne de
porco da caluga e da barriga
sal q.b.
Preparação
Coloque a carne três dias em sal. Ao fim desses três dias, parta-a em bocados e leve-os a rojar num pote de ferro. Tape e deixe cozer em lume brando. Passe-os para um porrão (pote de barro preto) e guarde-os num sítio fresco, juntamente com o pingue que a carne largar.
Nota: Este prato era
confeccionado aquando a matança do porco. Conservava-se no pingue para ser
consumido no Inverno.
Peru à moda de Braga
Peru à moda de Braga
“…o melhor foi quando se serviu o
peru.
Perguntei-lhe que tal achava o peru.
Ficou pálido, deixou cair o garfo”.
Machado de Assis, Relíquias da Casa Velha
Ingredientes (6 a 8 pessoas):
1 peru
250 g de carne de vaca
1 cebola
1 ovo
farinha de pau
q.b.
moela e fígado
de peru
1 chouriço
200 g de
presunto
sal, azeite, pimenta e colorau q.b.
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| Peru à moda de Braga |
Preparação
Deixe o peru em água de um da para o outro, com rodelas de limão e uma
folha de louro sem o veio. Coza a carne de vaca, a moela e o fígado do peru e
pique-as. Faça um estrugido com a cebola e o azeite. Tempere com sal, pimenta e
sumo de limão. Ponha as carnes a estufar. Junte-lhes o ovo picado. Ao lado,
ponha o azeite num tacho e adicione-lhe a farinha de pau. Deixe cozer em lume
brando, sem parar de mexer com uma colher de pau. Recheie o peru, no sítio do
papo com a farofa e no lugar das vísceras, com o picado de carnes. Coza-o em
cima e em baixo com agulha e linha apropriadas. Barre o peru com um preparado à
base de sal, pimenta, colorau, vinho branco e azeite. Leve ao forno a assar.
Com uma faca pique o peru em vários sítios e introduza pedaços de presunto e
chouriço. Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.
Leitão recheado à moda de Fafe
Leitão recheado à moda de Fafe
“Há quatro
anos não provava nem
o leitão assado, nem o arroz de forno
da nossa casa”.
Eça de Queirós, A Cidade e as Serras
Ingredientes:
1 leitão pequeno
300 g de vitela
fressura de
porco
2 cebolas
2 alhos
3 limões
2 ovos
250g de
azeitonas sem caroço
sal e piripiri q.b.
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| Leitão recheado à moda de Fafe Créditos de Imagem |
Preparação:
Escalde o leitão e com um pano de zarapelheira, esfregue o leitão até
retirar o pelo. Esfregue-o por dentro e por fora com sumo de limão. Numa tigela
misture o sal, a pimenta, o azeite e barre-o. Faça um estrugido com as cebolas
e os alhos picados em azeite. Tempere com piripiri e sal. Introduza as carnes e
deixe estufar. Coza os ovos ao lado. Depois de as carnes cozerem pique-as e
coloque-as novamente no molho do refogado. Adicione a farinha de pau e deixe
cozer. Acrescente o ovo picado e as azeitonas. Recheie o peru e coza-o com
agulha e linha próprias. Coloque dois paus de loureiro em cima da pingadeira e
disponha o leitão por cima. Vai a cozer em forno de lenha, previamente aquecido,
com a porta aberta. Quando estiver tostadinho, vire do outro lado. Logo que
esteja tostado, feche o forno e deixe cozer durante duas horas.
Datas a celebrar: Julho
Estamos em Julho, mês sinonimo de férias para muitos portugueses. Aqui ficam algumas datas a não esquecer este mês...
01 de Julho: Dia da Região e das Comunidades Madeirenses; Dia das Bibliotecas
03 de Julho: Dia Nacional do Vinho
4 de Julho: Feriado em Coimbra, festas em homenagem a Rainha Santa Isabel
06 de Julho: Dia Mundial da Cooperação
11 de Julho: Dia Mundial da População
12 de Julho: Dia Mundial contra o trabalho infantil
13 de Julho: Dia Mundial do Rock
20 de Julho: Dia Internacional da Amizade
26 de Julho: Dia das Avós
28 de Julho: Dia Nacional da Conservação da Natureza
Receita da Semana: Vitela assada à Moda de Fafe
Vitela assada à Moda de Fafe
“Este primeiro prato pode ser
variado:
Hoje camarão, amanhã carneiro, depois vitela”.
António Austregésilo, Pequenos
Males
Ingredientes:
1kg de vitela
2 cebolas
4 dentes de alhos
1 copo de vinho branco
1 folha de louro
1 pé de alecrim
1 ramo de funcho
sal, noz-moscada, colorau, pimenta
q.b.
Preparação
Tempere a vitela com o
sal, os alhos esmagados, a pimenta, a noz-moscada, o colorau, o louro e o
vinho. Deixe a marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, ao dar-lhe a
volta, adicione-lhe o alecrim e o funcho. Coloque a vitela numa pingadeira, por
cima das ervas, das cebolas às rodelas e do azeite. Passe as batatas pela
marinada e disponha-as à volta da vitela. Regue todos os ingredientes com a
marinada. Leve ao forno a assar e sirva acompanhada com arroz de forno e grelos
salteados.
Receita da Semana: Cabrito Serrano à moda de Fafe
Cabrito serrano à moda de Fafe
“-Dize-me, e dos cabritinhos
que recado me dás tu?
- Eram tenros e gordinhos e a zorra
tinha filhinhos
e levou-os um a um”.
Gil Vicente, Auto de Mofina Mendes
Ingredientes (6 pessoas):
1 cabrito de 3,5
kg
3 cebolas
6 dentes de alho
2 copos de vinho
verde branco
6 colheres de
sopa de pingue
sal e azeite
q.b.
Preparação
Abra o cabrito a meio, golpeando-o na espinha dorsal, mas sem o separar totalmente (fica como o frango assado na brasa). Tempere-o com o sal, os alhos esmagados e o vinho. Deixe a marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, aqueça o forno de cozer o pão cerca de uma hora e meia. Coloque, numa pingadeira de barro, as cebolas às rodelas, o azeite e o pingue. Rectifique o sal. Ponha o cabrito na pingadeira e disponha as batatinhas à volta. Leve a assar cerca de uma hora e tinta minutos.
Receita da Semana: Rojões no Pote
Rojões no Pote
Rojões no Pote
“O Roque
confortou-se da rude canseira de todo
esse dia com meia canada do melhor
consumo,
dois rojões assados e um naco de
trigo alveiro”.
Sousa Costa, Ressurreição dos Morto
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| Rojões no Pote Créditos de Imagem |
Ingredientes (4 pessoas):
1 kg de carne de porco (costelas e
caluga)
8 colheres de sopa de banha
8 cebolinhas pequenas
4 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
Preparação
Leve a rojar, num pote de ferro com banha, a carne de porco partida aos
bocados e os alhos picados. Tempere com sal e pimenta. Junte as cebolas, tape o
pote e deixe cozer em lume brando.
Nota: O porco era, tradicionalmente, morto
à quinta-feira. Estes rojões serviam-se no domingo, a seguir à matança.
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