Receita da Semana: Cabrito Assado

Cabrito assado

“-Estou derreado. E que fome!

Tanto melhor para as trutas,

e para o cabrito assado que nos espera.”.

                                                                            Eça de Queirós, A Cidade e as Serras

Ingredientes (4 a 6 pessoas):

1 cabrito de 3,5 kg

2 cebolas

4 dentes de alho

1,5 kg de batatas pequenas

2 copos de vinho verde branco

1 limão

1 folha de louro

1 ramo de salsa

azeite, sal,  pimenta e piripiri q.b.

Cabrito Assado no Forno
Créditos de Imagem

Preparação

Ponha o cabrito em água com rodelas de limão, durante duas horas. Escorra-o e enxagúe-o com um pano. Misture, numa tigela, o vinho, os alhos esmagados, o sal, a pimenta, o piripiri, a salsa e o louro sem o veio. Barre o cabrito com este preparado e deixe-o a marinar de um dia para o outro. Coloque, numa assadeira, a cebola às rodelas e por cima, o cabrito com as pernas e as costelas viradas para baixo e as batatinhas à volta. Regue o cabrito, generosamente, com o azeite. Vai a assar em forno de lenha. Vire o cabrito passados cerca de quarenta minutos e deixe acabar de assar. Sirva acompanhado de arroz de forno.

Rancho

Rancho

                                      “Luísa…não pára de reclamar rancho melhorado”.

Eça de Queirós, A Ilustre Casa de Ramires

Ingredientes:

750 g de carne de vaca

1 tira de toucinho

200 g de orelheira

1 chouriço decarne

1 chouriço de sangue

200 g de grão-de-bico demolhado

2 cenouras

500 g de massa cotovelo

500 g de batatas

2 cebolas

1 folha de louro

1 ramo de salsa

sal, azeite, pimenta e cominhos q.b.

 

Rancho

Créditos de Imagem: http://pt.wikipedia.org/

 

Preparação

Coza o grão com a orelheira e os enchidos. Ao lado, faça um estrugido coma cebola e o azeite. Junte a salsa e o louro sem o veio e tempere com sal e pimenta. Ponha a carne de vaca a estufar e, a meio da cozedura, adicione os enchidos e a orelheira. Leve a refogar um pouco e junte o grão. Adicione a massa e as cenouras e as batatas partidas aos quartos. Deixe refogar muito bem e tempere com cominhos.

Receita da Semana: Rojões no pingue

Rojões no pingue

“ Pedia ao da direita o pote da conserva

acompanhando o requerimento com

 atestados medicinais da virtude estomática…

e atoucinhava a febra triturando silenciosamente”.

                                                                     Camilo Castelo Branco, A Vingança

Ingredientes (8 a 10 pessoas):

4 kg de carne de porco da caluga e da barriga

sal q.b.

Rojões no Pingue

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Preparação

Coloque a carne três dias em sal. Ao fim desses três dias, parta-a em bocados e leve-os a rojar num pote de ferro. Tape e deixe cozer em lume brando. Passe-os para um porrão (pote de barro preto) e guarde-os num sítio fresco, juntamente com o pingue que a carne largar.

Nota: Este prato era confeccionado aquando a matança do porco. Conservava-se no pingue para ser consumido no Inverno.

Peru à moda de Braga

Peru à moda de Braga

“…o melhor foi quando se serviu o peru.

Perguntei-lhe que tal achava o peru.

Ficou pálido, deixou cair o garfo”.

                                                             Machado de Assis, Relíquias da Casa Velha

Ingredientes (6 a 8 pessoas):

1 peru

250 g de carne de vaca

1 cebola

1 ovo

farinha de pau q.b.

moela e fígado de peru

1 chouriço

200 g de presunto

sal, azeite,  pimenta e colorau q.b.

Peru à moda de Braga

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Preparação

Deixe o peru em água de um da para o outro, com rodelas de limão e uma folha de louro sem o veio. Coza a carne de vaca, a moela e o fígado do peru e pique-as. Faça um estrugido com a cebola e o azeite. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Ponha as carnes a estufar. Junte-lhes o ovo picado. Ao lado, ponha o azeite num tacho e adicione-lhe a farinha de pau. Deixe cozer em lume brando, sem parar de mexer com uma colher de pau. Recheie o peru, no sítio do papo com a farofa e no lugar das vísceras, com o picado de carnes. Coza-o em cima e em baixo com agulha e linha apropriadas. Barre o peru com um preparado à base de sal, pimenta, colorau, vinho branco e azeite. Leve ao forno a assar. Com uma faca pique o peru em vários sítios e introduza pedaços de presunto e chouriço. Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.

Leitão recheado à moda de Fafe

Leitão recheado à moda de Fafe

“Há quatro anos não provava nem

o leitão assado, nem o arroz de forno da nossa casa”.

Eça de Queirós, A Cidade e as Serras

Ingredientes:

1 leitão pequeno

300 g de vitela

fressura de porco

2 cebolas

2 alhos

3 limões

2 ovos

250g de azeitonas sem caroço

sal e piripiri q.b.

Leitão recheado à moda de Fafe
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Preparação:

Escalde o leitão e com um pano de zarapelheira, esfregue o leitão até retirar o pelo. Esfregue-o por dentro e por fora com sumo de limão. Numa tigela misture o sal, a pimenta, o azeite e barre-o. Faça um estrugido com as cebolas e os alhos picados em azeite. Tempere com piripiri e sal. Introduza as carnes e deixe estufar. Coza os ovos ao lado. Depois de as carnes cozerem pique-as e coloque-as novamente no molho do refogado. Adicione a farinha de pau e deixe cozer. Acrescente o ovo picado e as azeitonas. Recheie o peru e coza-o com agulha e linha próprias. Coloque dois paus de loureiro em cima da pingadeira e disponha o leitão por cima. Vai a cozer em forno de lenha, previamente aquecido, com a porta aberta. Quando estiver tostadinho, vire do outro lado. Logo que esteja tostado, feche o forno e deixe cozer durante duas horas.

Receita da Semana: Vitela assada à Moda de Fafe

Vitela assada à Moda de Fafe

“Este primeiro prato pode ser variado:

 Hoje camarão, amanhã carneiro, depois vitela”.

                                                                   António Austregésilo, Pequenos Males

  

Ingredientes:

1kg de vitela

2 cebolas

4 dentes de alhos

1 copo de vinho branco

1 folha de louro

1 pé de alecrim

1 ramo de funcho

sal, noz-moscada, colorau, pimenta q.b.

Vitela Assada
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Preparação

Tempere a vitela com o sal, os alhos esmagados, a pimenta, a noz-moscada, o colorau, o louro e o vinho. Deixe a marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, ao dar-lhe a volta, adicione-lhe o alecrim e o funcho. Coloque a vitela numa pingadeira, por cima das ervas, das cebolas às rodelas e do azeite. Passe as batatas pela marinada e disponha-as à volta da vitela. Regue todos os ingredientes com a marinada. Leve ao forno a assar e sirva acompanhada com arroz de forno e grelos salteados.

Receita da Semana: Cabrito Serrano à moda de Fafe

Cabrito serrano à moda de Fafe

                                               “-Dize-me, e dos cabritinhos

que recado me dás tu?

                                                            - Eram tenros e gordinhos e a zorra

tinha filhinhos e levou-os um a um”.

                                                                       Gil Vicente, Auto de Mofina Mendes

Cabrito Serrano à moda de Fafe
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Ingredientes (6 pessoas):

1 cabrito de 3,5 kg  

3 cebolas

6 dentes de alho

2 copos de vinho verde branco

6 colheres de sopa de pingue

sal e azeite q.b.

Preparação

Abra o cabrito a meio, golpeando-o na espinha dorsal, mas sem o separar totalmente (fica como o frango assado na brasa). Tempere-o com o sal, os alhos esmagados e o vinho. Deixe a marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, aqueça o forno de cozer o pão cerca de uma hora e meia. Coloque, numa pingadeira de barro, as cebolas às rodelas, o azeite e o pingue. Rectifique o sal. Ponha o cabrito na pingadeira e disponha as batatinhas à volta. Leve a assar cerca de uma hora e tinta minutos.