Receita da Semana: Rojões no Pote

Rojões no Pote 

Rojões no Pote 

“O Roque confortou-se da rude canseira de todo

esse dia com meia canada do melhor consumo,

dois rojões assados e um naco de trigo alveiro”.

                                                                      Sousa Costa, Ressurreição dos Morto

Rojões no Pote
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Ingredientes (4 pessoas):

1 kg de carne de porco (costelas e caluga)

8 colheres de sopa de banha

8 cebolinhas pequenas

4 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

Preparação

Leve a rojar, num pote de ferro com banha, a carne de porco partida aos bocados e os alhos picados. Tempere com sal e pimenta. Junte as cebolas, tape o pote e deixe cozer em lume brando. 

Nota: O porco era, tradicionalmente, morto à quinta-feira. Estes rojões serviam-se no domingo, a seguir à matança.

Receita da Semana: Sarrabulhada à moda de Fafe

Sarrabulhada à moda de Fafe

                                                            “Quando nascer um crianço, um morgadinho,

                                          hei-de-vos dar ainda melhor sarrabulhada”.

                                                Sanches de Frias, Ercília

Ingredientes (4 pessoas):

800 g de porco cozido

6 colheres de sopa de banha de porco

3 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

Sarrabulhada à moda de Fafe
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Preparação

Deite, num pote de ferro, a banha e os alhos e deixe ferver. Junte a carne de porco partida aos quartos. Adicione o sangue esfarelado com as mãos e tempere com sal e pimenta. Acompanhe com grelos salteados.

Nota: Também era utilizado como sobremesa. Nesse caso, em vez de temperar com pimenta, adicionavam-se 2 colheres de sopa de mel. Na região de Amares, chama-se sarrabulhada aos rojões à moda do Minho.

Receita do Dia: Guisado de Cabra

Guisado de Cabra

“ Amélia gostava de ensopar o miolo

do pão no molho do guisado:

a mãe dizia-lhe, sempre:

- embirro que faças isso em frente do Sr. Pároco!”

                                                                           Eça de Queirós, O Crime do Padre Amaro

  

Ingredientes:

2 kg de carne de cabra

4 cebolas

5 dentes de alho

2 copos de vinho maduro tinto

1 copo de verde branco

2 pimentos morrones

1 folha de louro

1 ramo de salsa

sal, azeite, pimenta, colorau e noz-moscada q.b.

 

Guisado de Cabra (Créditos de Imagem: http://asminhasreceitas.com/)

Preparação

Limpe a cabra de todas as gorduras. Misture o sal com o vinagre e esfregue-a, durante meia hora, com este preparado. Faça um estrugido, pouco apurado, com duas cebolas e os alhos partidos em azeite. Coloque a cabra no estrugido e adicione-lhe os vinhos, a salsa, o louro sem o veio e as cebolas restantes. Tempere com sal, pimenta, colorau e noz-moscada. Deixe guisar em lume brando até a carne estar cozida. Acompanhe com batatas cozidas.

Receita do Dia: Pernil à lavrador

Pernil à lavrador

                                                           “Vem cá jantar logo…tenho um jantarinho à Portuguesa

                                                                    que encomendei esta manhã com cozido…”

                                                                                        Eça de Queirós, Os Maia

Ingredientes (6 pessoas):

Pernil (Créditos de Imagem: http://www.flickr.com/photos/brunobucci/6265046434/ )

1,5 kg de pernil de porco fumado

1 chouriço de carne

3 ovos

1,5 kg de batatas pequenas

2 cenouras

2 couve penca

3 dentes de alho

sal e azeite q.b.

Preparação

Ponha o pernil de molho de um dia para o outro. Coza-o, no dia seguinte, com o chouriço em água temperada com sal. Retire-os e, na água da cozedura, ponha a couve, as batatas, as cenouras e os ovos. Coloque, no centro da travessa, o pernil e, à volta, a hortaliça, as batatas, as cenouras e o ovo às rodelas. Leve a ferver o azeite e os alhos muito picadinhos e regue, com ele, os ingredientes.

Receita da Semana: Iscas de Fígado

Iscas de fígado

                            “A culpa era o fomes pecandi, a «isca do pecado»”.

                                                              Camilo Castelo Branco, A Bruxa de Monte Córdova

 

Iscas de Fígado 
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Ingredientes (4pessoas):

1kg de bife de fígado de vitela ou porco

3 cebolas

4 dentes de alho

1 copo de vinagre

sal, azeite e pimenta q.b.

Preparação 

Tempere os bifes com o sal, os alhos picados e a pimenta. Leve-os a fritar em azeite, em lume moderado. Quando estiverem fritos retire-os e adicione as cebolas às rodelas. Deixe estalar um pouco e junte o vinagre. Logo que levante fervura deite a cebolada por cima dos bifes. Sirva com batatas cozidas. Estes bifes podem conservar-se na cebolada durante alguns dias.

Receita do dia: Cozido à Portuguesa

Cozido à portuguesa

                                   “Era um jantar à português e digno de portugueses que não querem: nostrum regnum in fore de portucalensibus.”

                 Júlio Dinis, Os Fidalgos da Casa Mourisca

Cozido à Portuguesa (Créditos de Imagem:  http://www.flickr.com/photos/sescsp/6266193075/)

Ingredientes (6 pessoas):

0,5 kg de carne de vaca

0,5 kg de galinha gorda

1 chouriço de carne

1 chouriço de sangue

500g de ossos de suã (salmoura)

½ cabeça de porco (salmoura)

300 g de presunto

3 couves troncha

½ couve repolho

6 batatas

6 cenouras

Preparação

            Coza, numa panela, a galinha, a carne de vaca e a cabeça de porco. Quando a galinha estiver quase cozida, introduza o presunto e as chouriças. Deixe cozer cerca de trinta minutos. Coloque, por cima das carnes, as cenouras, a couve e as batatas. Logo que tudo estiver cozido, retire do lume, parta as carnes e disponha-as no centro de uma travessa. Guarneça com as batatas, as cenouras e a hortaliça. Sirva com arroz de forno.

Receita da Semana: Cabrito Frito

Cabrito frito

                “Não me deste nunca nem um cabrito

                                                                          para comer com os meus  amigos.”

                                                                                    Rebelo da Silva, Os fastos da Igreja.

 Ingredientes (4 pessoas):

                                                                                          

2 kg de cabrito

1 copo de vinho verde branco

1 copo de vinho verde tinto

4 dentes de alho

1 folha de louro

1 ramo de salsa

sal, azeite e pimenta q.b.

 

Cabrito Frito
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Preparação

Coloque, de um dia para o outro, o cabrito a marinar no vinho branco com os alhos esmagados, a folha de louro sem o veio, o sal e a pimenta. Escorra-o e passe-o por farinha de trigo. Leve-o a fritar em azeite. Adicione o vinho tinto e a salsa e deixe refogar em lume brando. Acompanhe com batatas cozidas.

Convento de Santa Maria do Bouro

De passagem por Braga? O Convento de Santa Maria do Bouro em Amares merece a sua visita

O Convento de Santa Maria do Bouro situa-se em Amares, no sopé da Serra de São Mamede, é envolto pelos rios Cávado e Homem, motivo pelo qual protagonizou um papel maior na defesa da fronteira. Originalmente seria um mosteiro beneditino, que passou à posteriori para a Ordem de Cister.

Convento de Santa Maria do Bouro (crédito de imagem: http://mw2.google.com/mw-panoramio/photos/medium/12612325.jpg)

Em 1834, devido à extinção das ordens religiosas, a igreja passou a paroquial e o convento foi abandonado.

Em 1986, parte do edifício foi comprado pela Câmara Municipal de Amares e doada ao IPPC (Instituto Português do Património Cultural) actual IPPAR (Instituto Português do Património Arquitectónico), acabando por sofrer obras de adaptação para ser transformado numa pousada, denominada Pousada de Santa Maria do Bouro.

O conjunto de arquitectura maneirista é composto por uma igreja de planta cruciforme, com nave única precedida de galilé e por capelas intercomunicantes, transepto inscrito e capela-mor profunda. A fachada principal tem linhas harmónicas e um claustro na ala sul, com arcada no primeiro piso e janelas de sacada no segundo. O interior é adornado ao gosto do barroco joanino, ostentando azulejaria de notável valor decorativo.

Rojões à moda do Minho

Receita da semana: Rojões à moda do Minho

“Os torresmos a que se chamam rijões, são os pedaços

    de unto derretidos na panela, e que já se deixam  menos     apurados e derretidos para melhor se puderem comer.”

                      Eduardo Sequeira, As Abelhas

Ingredientes (4 pessoas):

750 g de carne de porco entremeada

1 copo de vinho verde branco

1 copo de vinho verde tinto

5 dentes de alho

2 farinhotes

500 g de tripa enfarinhada

150 g de fígado de porco

100 g de sangue cozido

5 colheres de sopa de banha de porco

2 folhas de louro

sal, pimenta e pimenta q.b.

Preparação

Corte a carne de porco em cubos e ponha-os, de um dia para o outro, a marinar em vinho, alhos esmagados, sal, pimenta e o louro sem o veio. Leve-os a lume brando, num pote de ferro com banha, a rojar até ficarem loirinhos. Retire um pouco da gordura de cozer os rojões para uma sertã. Frite a tripa, os farinhotes, o fígado e o sangue. Corte-os e  disponha-

-os, numa travessa em redor dos rojões. Acompanhe com batatinhas salteadas em pingue.  

Receita da Semana: Frango Recheado

Receita da semana: Frango recheado

“A essa hora… o dr. Gouveia ceava tranquilamente

o frango assado que lhe preparava

a Gertrudes para depois das canseiras do dia.”
  Eça de Queirós, O Crime do Padre Amaro

Receita de Frango Recheado
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Ingredientes (4 pessoas):

1 frango

200 g de carne de vaca

100 g de toucinho (salmoura)

1 chouriço de carne

1 copo de vinho branco

2 cebolas

1,5 g de batatas pequenas

3 dentes de alho

1 ramo se salsa

sal e azeite q.b.

Preparação

Coza a carne de vaca, o toucinho e a chouriço. Quando estiver tudo cozido pique as carnes e tempere-as com sal e pimenta. Recheie, com este preparado, o lugar deixado vago pelas vísceras. Coza com linha e agulha apropriadas. Disponha, numa assadeira, a cebola às rodelas, os alhos picados, o azeite, o vinho, o sal e a pimenta. Coloque o frango com as batatinhas à volta. Leve ao forno a assar.

Sarrabulho à Bouro

Sarrabulho à Bouro

“Um bau do rágulo de mulheres, sob as ordens de Carlota condimentando o sarrabulho, levando as panelas para a vinha de alho.”

Sousa Costa, Ressurreição dos mortos

Ingredientes (10 a 12 pessoas):

1kg de carne de vaca (picadouro)

1/2 galinha gorda

1/2 peru

500 g de porco (salmoura)

300 g de ossos de sua

200 g de presunto

150 g de sangue de porco cozido

pão de trigo

1 limão

5 cebolas

2 dentes de alho

1 ramo de salsa

1 folha de louro

sal, azeite, pimenta, cominhos e noz-moscada q.b.

Preparação

            Leve as carnes a cozer em água temperada com a pimenta, o limão às rodelas, a salsa e as cebolas. Quando estiverem cozidas, retire-as, deixe arrefecer e desfie-as muito bem. No dia seguinte, coe a água da cozedura e junte as carnes. Faça um estrugido com três cebolas e os alhos picados. Coloque as carnes e deixe ferver até ficarem separadas. Adicione o pão partido aos bocados. Tempere com pimenta, noz-moscada e cominhos. Acrescente o sangue esfarelado e deixe ferver cerca de vinte minutos. Acompanhe com rojões à moda do Minho.

Doce Barrigas de Freira

Doce Barrigas de freira (Braga)

“Isto, filhos, a poesia e a cozinha são irmãs.”

                                                                                                     Eça de Queirós, Os Maias

Ingredientes (2 pessoas):

500 g de carne picada

4 pães de trigo

4 ovos

azeite, leite e pão ralado q.b.

Preparação

    Corte o pão ao meio e demolhe-o em leite morno, de forma a ficar bem embebido. Escorra-o para não ficar encharcado. Estufe a carne picada (podem ser restos de assado ou estufado). Recheie com o picado uma das partes do pão e cubra com a outra (a servir de tampa.). Passe por ovo e pão ralado e leve a fritar.

Lombo de Porco à moda de Vieira do Minho

Lombo de Porco (Vieira do Minho)

“Um sabor tem cada caça,

mas o porco cento alcança.”

                                                                                                                                 Provérbio

Ingredientes (4 a 5 pessoas):

1 kg de lombo de porco

6 cebolas pequenas

1 copo de vinho verde branco

1 cálice de aguardente.

3 dentes de alho

1 folha de louro

sal, azeite, vinagre e pimenta q.b.

Preparação
Coloque o lombo de porco num tacho de ferro com o azeite e deixe alourar a carne. Junte as cebolas inteiras, o louro sem o veio e os alhos muito picados. Adicione o vinagre, a aguardente e o vinho. Tempere com sal e pimenta. Deixe refogar até a carne ficar tenra. Corte a carne em fatias e acompanhe com batatas salteadas em azeite e alho, ou arroz de forno.

Lombo de Porco à moda de Vieira do Minho
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Receita da Semana: Coelho assado à moda de Vieira do Minho

Coelho assado à moda de Vieira do Minho

                                               “Afoguem, em azeite, cebola, salsa…com os seguintes adubos…”

                                                                       António de Macedo Mengo, Caderno de Refeitório

                (coligido a partir de um manuscrito conventual do séc. XVIII)

Ingredientes (4 pessoas):

1 coelho

1 chouriço

2 cebolas

4 dentes de alho

2 copo de vinho verde tinto

1 folha de louro

1 ramo de salsa

sal, azeite, pimenta e colorau q.b.

Preparação

Leve o coelho inteiro a marinar em vinho, alho, pimenta, louro sem o veio e sal, de um dia para o outro. Barre-o com um molho composto dos seguintes ingredientes: azeite, alho, colorau e sal. Introduza um chouriço caseiro na barriga do coelho e coza-a com agulha e linha próprias. Prepare uma assadeira com as cebolas às rodelas e o azeite. Coloque aí o coelho. Junte batatinhas e leve a assar em forno moderado. 

Coelho assado à moda de Vieira do Minho
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Vitela Assada

Vitela assada

                                                                        “Hão-de comer o que houver. Rita,

carne assada, fiambre, salame e peixe frito para a mesa

                           Camilo Castelo Branco, Os Brilhantes do Brasileiro

Ingredientes (4 a 5 pessoas):

1kg de vitela

1,5 kg de batatas

2 cebolas

3 dentes de alho

1 folha de louro

2 copos de vinho verde branco

sal, azeite e  pimenta q.b.

Preparação

Ponha a marinar, na véspera, a vitela com o sal, a pimenta, a folha de louro sem o veio, os alhos e o vinho branco. No dia seguinte, coloque na assadeira de barro, as cebolas às rodelas e, por cima, a carne juntamente com a marinada. Regue com o azeite. Disponha à volta as batatas e leve ao forno de lenha, a uma temperatura média. Vire a carne passados quarenta e cinco minutos. Acompanhe com arroz de forno e grelos salteados.

Vitela Assada
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Papas de Sarrabulho à moda de Braga

Papas de Sarrabulho à moda de Braga

“O Abade de Cortegaça ensinava os fiéis

em vez da palavra de Deus,

"os condimentos do sarrabulho""

Eça de Queirós

Ingredientes (8 a 10 pessoas):

2 kg de carne de vaca

1 galinha gorda

500 g de ossos de suã

250 g de presunto

500 g de entrecosto

1 chouriço de carne

pão q.b.

300g de sangue de porco cozido

3 limões

1 ramo de salsa

1 folha de louro

sal, pimenta, cominhos e noz-moscada q.b. 

Preparação das Papas de Sarrabulho:

Numa panela grande, coloque as carnes a cozer em água temperada com o sal. Introduza uma boneca (saco de pano) contendo a noz-moscada, a salsa, o louro sem o veio e a pimenta. Leve-as a cozer lentamente. Quando estiverem bem cozidas retire-as e desfie-as finamente. No dia seguinte, ponha a água da cozedura a ferver. Introduza as carnes e, com um pau de loureiro, vá mexendo até deslaçarem. Retifique os temperos e adicione o pão cortado em pedacinhos. Junte, por fim, o sumo de limão, o sangue e os cominhos. Leve a ferver até que tenha a consistência desejada. Sirva acompanhado com rojões à moda do Minho.

Papas de Sarrabulho
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Peru à moda de Vieira do Minho

Peru à moda de Vieira do Minho

                            “O abade obedeceu com deleite…escolhendo

no molho rico os bons pedaços de ave…”

Eça de Queirós, Os Maias

Ingredientes (6 a 8 pessoas):

1 peru

2 cebolas

2 dentes de alho

20 g de porco

200 g de vitela

200 g de frango

1 limão e 1 cenoura

1 cálice de vinho do Porto

1 copo de vinho branco

1 folha de louro

sal, azeite, pimenta e piripiri q.b.

Peru à moda de Vieira do Minho

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Preparação

Ponha o peru de um dia para o outro em água, com o limão às rodelas, o louro sem o veio e o vinho do Porto. Faça, no dia seguinte, um estrugido pouco puxado, com as cebolas e os alhos em azeite. Tempere com sal, pimenta e piripiri e adicione o vinho branco. Leve as carnes a refogar e quando estiverem cozidas, retire-as e pique-as finamente. Ao lado, num tacho, ponha um pouco de azeite, um dente de alho e a cenoura raspada. Deixe refogar e acrescente-lhe água na proporção de uma medida para duas de arroz. Tempere com sal e pimenta. Adicione o arroz e, a meio da cozedura, misture-lhe as carnes. Leve-o ao forno a acabar de cozer. Recheie o peru no lugar do papo e das vísceras. Coza-o com uma linha e agulha apropriadas. Coloque-o numa pingadeira e barre-o com um molho à base de colorau, pimenta, piripiri, sal e vinho branco. Leve ao forno a cozer. Se estiver a tostar muito e ainda não estiver assado, cubra-o com uma folha de couve-galega.