Peru à moda de Braga

Peru à moda de Braga

“…o melhor foi quando se serviu o peru.

Perguntei-lhe que tal achava o peru.

Ficou pálido, deixou cair o garfo”.

                                                             Machado de Assis, Relíquias da Casa Velha

Ingredientes (6 a 8 pessoas):

1 peru

250 g de carne de vaca

1 cebola

1 ovo

farinha de pau q.b.

moela e fígado de peru

1 chouriço

200 g de presunto

sal, azeite,  pimenta e colorau q.b.

Peru à moda de Braga

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Preparação

Deixe o peru em água de um da para o outro, com rodelas de limão e uma folha de louro sem o veio. Coza a carne de vaca, a moela e o fígado do peru e pique-as. Faça um estrugido com a cebola e o azeite. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Ponha as carnes a estufar. Junte-lhes o ovo picado. Ao lado, ponha o azeite num tacho e adicione-lhe a farinha de pau. Deixe cozer em lume brando, sem parar de mexer com uma colher de pau. Recheie o peru, no sítio do papo com a farofa e no lugar das vísceras, com o picado de carnes. Coza-o em cima e em baixo com agulha e linha apropriadas. Barre o peru com um preparado à base de sal, pimenta, colorau, vinho branco e azeite. Leve ao forno a assar. Com uma faca pique o peru em vários sítios e introduza pedaços de presunto e chouriço. Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.

Leitão recheado à moda de Fafe

Leitão recheado à moda de Fafe

“Há quatro anos não provava nem

o leitão assado, nem o arroz de forno da nossa casa”.

Eça de Queirós, A Cidade e as Serras

Ingredientes:

1 leitão pequeno

300 g de vitela

fressura de porco

2 cebolas

2 alhos

3 limões

2 ovos

250g de azeitonas sem caroço

sal e piripiri q.b.

Leitão recheado à moda de Fafe
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Preparação:

Escalde o leitão e com um pano de zarapelheira, esfregue o leitão até retirar o pelo. Esfregue-o por dentro e por fora com sumo de limão. Numa tigela misture o sal, a pimenta, o azeite e barre-o. Faça um estrugido com as cebolas e os alhos picados em azeite. Tempere com piripiri e sal. Introduza as carnes e deixe estufar. Coza os ovos ao lado. Depois de as carnes cozerem pique-as e coloque-as novamente no molho do refogado. Adicione a farinha de pau e deixe cozer. Acrescente o ovo picado e as azeitonas. Recheie o peru e coza-o com agulha e linha próprias. Coloque dois paus de loureiro em cima da pingadeira e disponha o leitão por cima. Vai a cozer em forno de lenha, previamente aquecido, com a porta aberta. Quando estiver tostadinho, vire do outro lado. Logo que esteja tostado, feche o forno e deixe cozer durante duas horas.

Receita da Semana: Vitela assada à Moda de Fafe

Vitela assada à Moda de Fafe

“Este primeiro prato pode ser variado:

 Hoje camarão, amanhã carneiro, depois vitela”.

                                                                   António Austregésilo, Pequenos Males

  

Ingredientes:

1kg de vitela

2 cebolas

4 dentes de alhos

1 copo de vinho branco

1 folha de louro

1 pé de alecrim

1 ramo de funcho

sal, noz-moscada, colorau, pimenta q.b.

Vitela Assada
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Preparação

Tempere a vitela com o sal, os alhos esmagados, a pimenta, a noz-moscada, o colorau, o louro e o vinho. Deixe a marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, ao dar-lhe a volta, adicione-lhe o alecrim e o funcho. Coloque a vitela numa pingadeira, por cima das ervas, das cebolas às rodelas e do azeite. Passe as batatas pela marinada e disponha-as à volta da vitela. Regue todos os ingredientes com a marinada. Leve ao forno a assar e sirva acompanhada com arroz de forno e grelos salteados.

Receita da Semana: Cabrito Serrano à moda de Fafe

Cabrito serrano à moda de Fafe

                                               “-Dize-me, e dos cabritinhos

que recado me dás tu?

                                                            - Eram tenros e gordinhos e a zorra

tinha filhinhos e levou-os um a um”.

                                                                       Gil Vicente, Auto de Mofina Mendes

Cabrito Serrano à moda de Fafe
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Ingredientes (6 pessoas):

1 cabrito de 3,5 kg  

3 cebolas

6 dentes de alho

2 copos de vinho verde branco

6 colheres de sopa de pingue

sal e azeite q.b.

Preparação

Abra o cabrito a meio, golpeando-o na espinha dorsal, mas sem o separar totalmente (fica como o frango assado na brasa). Tempere-o com o sal, os alhos esmagados e o vinho. Deixe a marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, aqueça o forno de cozer o pão cerca de uma hora e meia. Coloque, numa pingadeira de barro, as cebolas às rodelas, o azeite e o pingue. Rectifique o sal. Ponha o cabrito na pingadeira e disponha as batatinhas à volta. Leve a assar cerca de uma hora e tinta minutos.

Receita da Semana: Rojões no Pote

Rojões no Pote 

Rojões no Pote 

“O Roque confortou-se da rude canseira de todo

esse dia com meia canada do melhor consumo,

dois rojões assados e um naco de trigo alveiro”.

                                                                      Sousa Costa, Ressurreição dos Morto

Rojões no Pote
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Ingredientes (4 pessoas):

1 kg de carne de porco (costelas e caluga)

8 colheres de sopa de banha

8 cebolinhas pequenas

4 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

Preparação

Leve a rojar, num pote de ferro com banha, a carne de porco partida aos bocados e os alhos picados. Tempere com sal e pimenta. Junte as cebolas, tape o pote e deixe cozer em lume brando. 

Nota: O porco era, tradicionalmente, morto à quinta-feira. Estes rojões serviam-se no domingo, a seguir à matança.

Receita da Semana: Sarrabulhada à moda de Fafe

Sarrabulhada à moda de Fafe

                                                            “Quando nascer um crianço, um morgadinho,

                                          hei-de-vos dar ainda melhor sarrabulhada”.

                                                Sanches de Frias, Ercília

Ingredientes (4 pessoas):

800 g de porco cozido

6 colheres de sopa de banha de porco

3 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

Sarrabulhada à moda de Fafe
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Preparação

Deite, num pote de ferro, a banha e os alhos e deixe ferver. Junte a carne de porco partida aos quartos. Adicione o sangue esfarelado com as mãos e tempere com sal e pimenta. Acompanhe com grelos salteados.

Nota: Também era utilizado como sobremesa. Nesse caso, em vez de temperar com pimenta, adicionavam-se 2 colheres de sopa de mel. Na região de Amares, chama-se sarrabulhada aos rojões à moda do Minho.

Receita do Dia: Guisado de Cabra

Guisado de Cabra

“ Amélia gostava de ensopar o miolo

do pão no molho do guisado:

a mãe dizia-lhe, sempre:

- embirro que faças isso em frente do Sr. Pároco!”

                                                                           Eça de Queirós, O Crime do Padre Amaro

  

Ingredientes:

2 kg de carne de cabra

4 cebolas

5 dentes de alho

2 copos de vinho maduro tinto

1 copo de verde branco

2 pimentos morrones

1 folha de louro

1 ramo de salsa

sal, azeite, pimenta, colorau e noz-moscada q.b.

 

Guisado de Cabra (Créditos de Imagem: http://asminhasreceitas.com/)

Preparação

Limpe a cabra de todas as gorduras. Misture o sal com o vinagre e esfregue-a, durante meia hora, com este preparado. Faça um estrugido, pouco apurado, com duas cebolas e os alhos partidos em azeite. Coloque a cabra no estrugido e adicione-lhe os vinhos, a salsa, o louro sem o veio e as cebolas restantes. Tempere com sal, pimenta, colorau e noz-moscada. Deixe guisar em lume brando até a carne estar cozida. Acompanhe com batatas cozidas.

Top Ten Restaurantes Coimbra

Top Ten Restaurantes Coimbra

O Top Ten Restaurantes de Coimbra foi elaborado tendo em linha de conta, não só a minha opinião pessoal, como a recomendação de familiares e amigos, revistas de opinião como as sugestões dos Chefs Sábado e o Guia das Tascas.

1. Restaurante Arcadas da Capela

2. Restaurante Dona Elvira 

3. Restaurante Itália

4. Restaurante Giuseppe & Joaquim

5. Japonês 

6. Restaurante A Portuguesa

7. O Repastodo Evaristo

8. Restaurante Rui dos Leitões 

9. Restaurante A Taberna 

10. Restaurante Zé Manel dos Ossos


Bom Proveito!

Receita do Dia: Pernil à lavrador

Pernil à lavrador

                                                           “Vem cá jantar logo…tenho um jantarinho à Portuguesa

                                                                    que encomendei esta manhã com cozido…”

                                                                                        Eça de Queirós, Os Maia

Ingredientes (6 pessoas):

Pernil (Créditos de Imagem: http://www.flickr.com/photos/brunobucci/6265046434/ )

1,5 kg de pernil de porco fumado

1 chouriço de carne

3 ovos

1,5 kg de batatas pequenas

2 cenouras

2 couve penca

3 dentes de alho

sal e azeite q.b.

Preparação

Ponha o pernil de molho de um dia para o outro. Coza-o, no dia seguinte, com o chouriço em água temperada com sal. Retire-os e, na água da cozedura, ponha a couve, as batatas, as cenouras e os ovos. Coloque, no centro da travessa, o pernil e, à volta, a hortaliça, as batatas, as cenouras e o ovo às rodelas. Leve a ferver o azeite e os alhos muito picadinhos e regue, com ele, os ingredientes.

Receita da Semana: Iscas de Fígado

Iscas de fígado

                            “A culpa era o fomes pecandi, a «isca do pecado»”.

                                                              Camilo Castelo Branco, A Bruxa de Monte Córdova

 

Iscas de Fígado 
Créditos de Imagem

Ingredientes (4pessoas):

1kg de bife de fígado de vitela ou porco

3 cebolas

4 dentes de alho

1 copo de vinagre

sal, azeite e pimenta q.b.

Preparação 

Tempere os bifes com o sal, os alhos picados e a pimenta. Leve-os a fritar em azeite, em lume moderado. Quando estiverem fritos retire-os e adicione as cebolas às rodelas. Deixe estalar um pouco e junte o vinagre. Logo que levante fervura deite a cebolada por cima dos bifes. Sirva com batatas cozidas. Estes bifes podem conservar-se na cebolada durante alguns dias.

Receita do dia: Cozido à Portuguesa

Cozido à portuguesa

                                   “Era um jantar à português e digno de portugueses que não querem: nostrum regnum in fore de portucalensibus.”

                 Júlio Dinis, Os Fidalgos da Casa Mourisca

Cozido à Portuguesa (Créditos de Imagem:  http://www.flickr.com/photos/sescsp/6266193075/)

Ingredientes (6 pessoas):

0,5 kg de carne de vaca

0,5 kg de galinha gorda

1 chouriço de carne

1 chouriço de sangue

500g de ossos de suã (salmoura)

½ cabeça de porco (salmoura)

300 g de presunto

3 couves troncha

½ couve repolho

6 batatas

6 cenouras

Preparação

            Coza, numa panela, a galinha, a carne de vaca e a cabeça de porco. Quando a galinha estiver quase cozida, introduza o presunto e as chouriças. Deixe cozer cerca de trinta minutos. Coloque, por cima das carnes, as cenouras, a couve e as batatas. Logo que tudo estiver cozido, retire do lume, parta as carnes e disponha-as no centro de uma travessa. Guarneça com as batatas, as cenouras e a hortaliça. Sirva com arroz de forno.