“Hás-de ver a cabidela!...que
paladar”.
Eça de Queirós, A Cidade e as Serras
Ingredientes:
1 kg de fressura de porco
1 chouriço de sangue
1 tira de toucinho (salmoura)
pão duro
2 cebolas
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal, azeite, pimenta e cominhos q.b.
Preparação
Faça um estrugido com a
cebola e o azeite. Tempere com sal e pimenta. Adicione a salsa e louro sem o
veio. Ponha a fressura, partida em bocados muito pequenos, e leve-os a refogar
com o chouriço e o toucinho. Quando tudo estiver cozido, retire o chouriço e o
toucinho (usados, apenas para apaladar) e adicione o pão. Deixe ferver até
obter a consistência desejada. Rectifique os temperos e junte os cominhos.
.jpg "Cabidela de Porco")
